Rudern

Links

Galerie

über mich

Brot backen - Das Rezept

Schrotbrot mit Jogurt
 

Die ersten 100g Schrot ungefähr eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Dann abtropfen lassen.

Die Hefe mit einem Teil der Milch anrühren. Beide Mehle, beide Teile Schrot und das Salz in eine Teigschüssel geben und gut vermischen. Die Hefe mit der restlichen Milch zum Mehl geben. Jogurt zugeben. Alles zu einem Teig zusammenfügen. Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer evtl. leicht eingemehlten Unterlage so lange kneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entstanden ist (mindestens zehn Minuten). Bei zu zähem bzw. zu klebrigem Teig kann wenig Milch bzw. Mehl dazugeknetet werden. Zuletzt die Baumnüsse unter den Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel zurück legen. Das Ganze mit einem befeuchteten Tuch abdecken. 1.5 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.

Den Teig nochmals 5 bis 10 Minuten kneten. (Er fällt dabei wieder zusammen) Anschliessend zu einem runden Laib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Von Hand etwas flachdrücken. Mit einem kleinen Glas oder Ausstecher von ca. 4cm Durchmesser in der Teigmitte eine Rondelle eindrücken, dann mit einem scharfen Messer strahlenförmig ca. 0.5 cm  tief einschneiden. Den Teig bei Zimmertemperatur nochmals etwa eine Stunde aufgehen lassen.

Vor dem Backen das Brot mit Wasser bepinseln. (Schützt vor dem Austrocknen.)

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Das Blech auf der untersten Rille einschieben, ein feuerfestes Schälchen mit heissem Wasser neben das Brot stellen. Nach 20 Minuten Ofenhitze auf 180°C reduzieren und ca. 30 Minuten weiterbacken. Backkontrolle: Das Brot soll hohl tönen, wenn man am Ende der Backzeit auf seine Unterseite klopft.

Brot herausnehmen und sofort nochmals mit Wasser bestreichen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.